Le secteur des cafés, hôtels et restaurants (CHR) traverse une période charnière. Après la crise sanitaire, les entreprises ont dû faire face à une inflation persistante, à la hausse des coûts et à une baisse de fréquentation. Résultat : de nombreux établissements se mettent en vente, parfois dans l’urgence. Pourtant, cette situation crée aussi des opportunités uniques pour les repreneurs. Décryptage des tendances 2024-2025.
Un marché sous tension : pourquoi tant de cessions ?
Inflation et charges en hausse
En 2024, les prix des matières premières et de l’énergie ont explosé : +77 % sur le café, +17 % sur la bière. Ces hausses ont rogné les marges des restaurateurs, déjà fragilisés par la fin des aides Covid.
Fréquentation en recul
Malgré une météo favorable, la fréquentation estivale des établissements CHR a reculé de 5 points par rapport à 2024. Les sorties au bar ont chuté de 5 points, celles au restaurant de 2 points. Cette baisse impacte directement le chiffre d’affaires et pousse certains exploitants à céder leur fonds.
Liquidations en hausse
Les défaillances d’entreprises CHR ont bondi de 12,7 % en 2024, avec des pics de +25 % dans les grandes villes début 2025. Cette tendance explique la multiplication des annonces de cession.
Les chiffres clés des cessions en 2024-2025
31 700 ventes et cessions de fonds de commerce en 2024, soit +2,5 % par rapport à 2023. Un quart des transactions concerne la restauration, avec environ 4 600 restaurants repris (+2,8 %). Prix moyen record : 258 314 € en 2024 (+5,7 %), tendance confirmée début 2025. Durée moyenne de vente : 415 jours avant cession, avec un prix médian de 242 K€ tous secteurs confondus.
Pourquoi c’est une bonne période pour investir ?
Des prix attractifs dans certaines régions
Si les prix moyens augmentent, certaines zones comme l’Occitanie ou le Grand Est affichent des baisses (-2,9 % et -6,5 %). Ces écarts créent des opportunités pour les investisseurs attentifs.
Reprendre plutôt que créer
Le taux de survie à 3 ans des entreprises reprises atteint 92 %, contre 75 % pour les créations. La reprise reste une stratégie plus sécurisée, surtout dans un contexte incertain.
Segments porteurs
Restauration rapide et concepts innovants. Bars à thème et établissements intégrant des expériences immersives. Digitalisation et RSE : les clients plébiscitent les solutions connectées et les démarches responsables.
Conseils pour réussir votre acquisition
Analysez la localisation
Privilégiez les zones à fort flux piéton et les quartiers dynamiques.
Étudiez la rentabilité réelle
Vérifiez les bilans et les charges avant de négocier.
Anticipez les tendances
Misez sur des concepts adaptés aux nouvelles attentes (digital, menus responsables).
Négociez intelligemment
Dans un marché où les vendeurs sont pressés, vous pouvez obtenir des conditions avantageuses.
Conclusion
Le marché des cessions CHR en 2024-2025 reflète les difficultés d’un secteur en mutation, mais aussi des opportunités exceptionnelles pour les investisseurs. En ciblant les bonnes affaires et en anticipant les évolutions du marché, il est possible de transformer cette période de crise en levier de croissance.